I "Soul Eater: Vol 1" følger vi Maka, en talentfull scythe meister som har et ambisiøst mål: å perfeksjonere sin scythe slik at den kan bli døden selv, Shinigami-sama sitt våpen. Det som gjør hennes oppdrag ekstra unikt, er at hennes scythe, Soul Eater, er en demon scythe som kan forvandle seg til en menneskelig gutt. For å oppnå sitt mål må Soul ete sjelene til nittini mennesker og én heks. Underveis møter Maka og Soul mange utfordringer, inkludert en kattheks ved navn Blair, som har sine egne planer når det kommer til Soul. De må også takle en lærer som har blitt forvandlet til en zombie og har en egen agenda for å rekruttere Soul. Samtidig får de lite støtte fra klassekameratene, som Black Star, en sprudlende ninja som alltid ønsker å være i rampelyset. Makas reise er fylt med fare, og hun må kjempe mot oddsene for å overleve og realisere drømmen om å gjøre Soul Eater til Dødens scythe.
