I 'Smakens fysiologi' tar Jean-Anthelme Brillat-Savarin leserne med på en fascinerende reise gjennom det franske kjøkkenets utvikling etter revolusjonen i 1789. Boken som først ble utgitt i 1825, utforsker smakens essens og dens betydning for gastronomi, og presenterer en grundig analyse av hvordan våre sanser påvirker vår opplevelse av mat. Brillat-Savarin introduserer det banebrytende begrepet gastronomi og diskuterer de seks sansenes avgjørende rolle i den gastronomiske nytelsen. Men 'Smakens fysiologi' er mer enn en ren vitenskapelig avhandling; den er en filosofisk og kulturell refleksjon over matkunsten og dens plass i samfunnet. Forfatteren ser på smak som noe vi ikke bare har, men som vi aktivt utvikler gjennom sensorisk innsikt og intellektuelt arbeid. Denne rike tekstens dybde gjør den til et uunngängelig hovedverk innen gastronomiens historie, og den tar nå steget inn i det norske språket for første gang, med en strålende oversettelse av Knut Stene-Johansen. Boken har en innledning av den anerkjente franske litteraturteoretikeren Roland Barthes, som setter rammen for det dype innholdet og betydningen i Brillat-Savarins klassiker.
