Boken 'Dairy Chemistry and Biochemistry' er den mest omfattende innføringen i melkens kjemi og biokjemi. Den gir en grundig beskrivelse av melkens viktigste bestanddeler, inkludert vann, lipider, proteiner, laktose, salter, vitaminer og iboende enzymer. Videre utforsker den de kjemiske aspektene ved ost, fermenterte melketyper og ulike prosesser innen melkeproduksjon. Boken omhandler også varmeinduserte endringer i melk, bruken av eksterne enzymer i melkeproduksjon, samt de viktigste fysiske egenskapene til melk. I tillegg adresseres biaktive forbindelser i melk og sammenligninger mellom melk fra ulike dyrearter. Denne boken er skreddersydd for å møte behovene til seniorstudenter og melkeforskerne generelt.
