Denne praktiske og omfattende guiden belyser alle aspekter ved brødproduksjon for å gi bakere, forskere, teknologer og studenter en grundig forståelse av de mange nye utviklingene som former industrien. Boken bygger bro mellom vitenskapelige og praktiske beskrivelser ved å gi teknisk dekning av de komplekse prosessene som sammenkobles for å lage brød og gjærede produkter. Kapitlene dekker naturen til brødprodukter, ingrediensenes rolle i å bestemme kvaliteten, behandlingsmetoder og deres kontroll, samt funksjonene til utstyret. Det legges vekt på å utforske bidragene fra individuelle komponenter og behandlingsstadier til den endelige brødkvaliteten, med en gjennomgang av den nåværende tilstanden av teknisk kunnskap innen brødproduksjon. Denne tredje utgaven oppdaterer den nye kunnskapen som har blitt tilgjengelig de siste 10 årene og vurderer hvordan de globale trendene med økt tilgjengelighet og et bredere spekter av gjærede produkter over hele verden påvirker nåværende og fremtidige teknologiske utfordringer.
