Den syvende utgaven av "Ice Cream" dykker ned i vitenskapen og teknologien bak produksjonen og kvaliteten av frosne desserter. Boken gir en omfattende oversikt over iskrems- og frosne dessertindustriens mange aspekter, fra de kjemiske, fysiske, tekniske og biologiske prinsippene som ligger til grunn for produksjonsprosessen, til distribusjonen av det ferdige produktet. Henvendt til fagpersoner i bransjen, både store og små produsenter samt leverandører, gir den også verdifull innsikt for lærere og studenter innen melk- eller matvitenskap og beslægtede fagområder. Til tross for sitt tekniske fokus, tilbyr boken et rikt innhold av praktisk kunnskap for alle som har en interesse for produksjon av frosne desserter. Den inkluderer data om global produksjon og konsum, samt internasjonale reguleringer og relevante måleenheter som både SI og amerikanske enheter, noe som sikrer at den forblir relevant for den globale industrien for frosne desserter. Denne utgaven er grundig oppdatert fra forrige utgave, med ny teknisk informasjon om ingredienser og utstyr, samt de nyeste forskningsresultatene.
