Boken "Advances in Vinegar Production" tar for seg de tre primære metodene for industriell produksjon av eddik: den langsomme, håndverksmessige tradisjonelle metoden ('Orleans' eller 'fransk' metode), samt de hurtige submerged- og generatormetodene. Den nåværende trenden består i å kombinere tradisjonelle teknikker med moderne teknologi, noe som har ført til utviklingen av ulike tilnærminger for å øke fermenteringseffektiviteten samtidig som kostnadene og fermentationstiden reduseres. I denne boken presenteres de nyeste innovasjonene innen eddikproduksjon, og disse blir sammenlignet med de tradisjonelle submerged fermenteringssystemene. I tillegg blir de nye trendene innen råmaterialer, strategier for forbehandling av substrat, alkoholholdig fermentering og eddiksyreproduksjon også gjennomgått.
