Den femte utgaven av "Fennema's Food Chemistry" representerer det mest anerkjente referanseverket innen matkjemi i over 30 år. Denne nyeste utgaven møter og overgår kvalitetsstandardene og den omfattende informasjonen som ble etablert av sine forgjengere. Hver kapittel er oppdatert for å reflektere de nyeste vitenskapelige fremskrittene, og har der det er relevant, fått en utvidet vinkling for å gi leserne innblikk i den moderne kjemiforståelsen i matindustrien. Denne utgaven har fått nye redaktører og bidragsytere, som er anerkjente eksperter innen sine felt. En helt omskrevet del om vann og is er inkludert, skrevet på en lettfattelig måte som er egnet både for fagfolk og studenter. I tillegg har ti tidligere kapitler blitt grundig revidert og oppdatert; to av kapitlene får særlig oppmerksomhet i den nye utgaven, inkludert karbohydrater (kapittel 3), som nå også inneholder en seksjon om Maillard-reaksjonen, samt dispersed systems: basic.
