Denne boken undersøker statusen til kikerter og kuerter ved å belyse deres produksjon, næringsinnhold og bearbeiding. Den tar også for seg endringer som skjer gjennom prosessering, samt metoder for å fjerne anti-næringsstoffer. Videre diskuteres bioaktive peptider og de relatert helsefordelene ved å inkludere disse bærekraftige belgfruktene i kostholdet.
