Boken "Food Phytates" tar for seg et nytt perspektiv på fytater, og utforsker deres potensielle helsemessige fordeler. Verket inneholder oppdatert informasjon om de gunstige helsevirkningene av fytater, deres innvirkning på sykdomsforebygging, samt den potensielle bruken av fytat som en antioksidant i matvarer. Gjennom 14 kapitler presenterer fremtredende forskere ny innsikt i hvordan fytater kan bidra til å senke blodsukkernivået, redusere nivåene av kolesterol og triacylglyceroler, samt minske risikoen for kreft og hjerte- og karsykdommer.
