The River Cottage Curing and Smoking Handbook: [a Cookbook]

Denne praktiske guiden til curing og smoking av kjøtt, fisk, ost og grønnsaker hjemme, er en uvurderlig ressurs for alle matglade. River Cottage, kjent for sitt fokus på bærekraftig og kvalitetsmat, deler her sine beste tips for å forstå hele prosessen bak det som serveres på bordet. I ekte River Cottage-stil er denne kompakte guiden fylt med essensiell informasjon om sourcing, slakting, røyking og utvanning av hele dyret - enten det dreier seg om gris, ku, kylling, fisk eller grønnsaker. Steven Lamb, en anerkjent ekspert innen charcuterie, presenter tradisjonelle metoder for curing og smoking på en enkel og tilgjengelig måte, med rikelig med visuelle ressurser og hele 50 oppskrifter. Med bare litt salt, pepper og sukker fra kjøkkenskapet, kan du enkelt forvandle gode råvarer til fantastiske og spennende retter. Boken inneholder også en grundig oversikt over nødvendige verktøy, fra skarpe kniver til pølsefyllingsmaskiner for den gadget-interesserte kokken, samt en forklaring på konserveringsprosessen med tips om hvilke kjøttskjær som egner seg best for ulike metoder.