Å skape det perfekte brødet har vært en fascinerende utfordring for bakere i århundrer, og nå har denne kunsten fått en ny våg i moderne samfunn, fra Waitsfield i Vermont til Point Reyes Station i California. Som den nye generasjonen ølkjennere som bevisst søker etter håndverkspregede øl, opplever mange at ganen deres har fått en ny vekking og opplysning gjennom smaken av lokalt bakt, fullkornsbrød. Dagens landsbaker løfter frem en viktig rolle ved å kombinere tradisjon med en dyptgående forståelse av naturlige levninger, bakervitenskap og konstruksjon av ovner. Daniel Wing, en entusiast for alt håndverksmessig, har i lang tid nøt å bake sitt eget surdeigsbrød. Hans søken etter det perfekte brødet startet med en grundig studie av brødets historie og kjemi, noe som til slutt førte ham til en lærlingplass hos Alan Scott, den mest innflytelsesrike byggherren av murovner i Amerika. Sammen har Alan og Daniel laget en gjennomtenkt, underholdende og autoritativ bok som utforsker denne kule kunsten.
