«Saltveiene» er en bemerkelsesverdig fortelling om hvordan tørrfisk fra Shetland ble en av Europas grunnleggende matvarer, drev en økonomisk boom og inspirerte kunstnere, forfattere og musikere. Historien tar oss med fra det ville havet i Nord-Atlanterhavet, gjennom isfylte fjorder i Grønland og til de avsidesliggende øyene Færøyene, for så å ende opp på middagsbordene til Londons middelklasse, i bacalaorestauranter i Spania og i jødiske shtetls i Øst-Europa. Boken undersøker ikke bare den historiske tråden og hvordan ulike kulturer ble samlet gjennom saltfiskhandelen, men også møter forfatteren mennesker som har sine liv knyttet til denne industrien i det tjueførste århundre. I tillegg tar Goodlad opp aktuelle temaer som bærekraft, klimaendringer og matvalg, noe som gir leserne en dyp forståelse for de moderne utfordringene knyttet til sjømatproduksjon og forbruk.
