I boken 'Hybrid' tar Noel Kingsbury oss med på en reise tilbake til tidligere tiders frukt- og grønnsaksproduksjon. Han påpeker at mange forbrukere, som er motløse over dagens plastinnpakkede og konservative supermarkedvarer, lengter etter en tid da mat var mer autentisk. Med levende beskrivelser av saftige, røde tomater fra stauden, delikate, oransje gulrøtter trukket opp fra den frodige jorden, og friske hoder av grønn salat som nyter solen, avslører Kingsbury at selv disse ideelle matvarene har lite til felles med det som kan betraktes som naturlig. Boken utforsker en lang historie preget av selektiv avl og hybridisering, og hvordan menneskelige behov har påvirket naturlige evolusjonsprosesser. Gjennom historiske og vitenskapelige perspektiver, samt et rikt utvalg anekdoter, viser han hvordan vitenskapsmenn, amatøravlere og utallige anonyme bønder og gartnere har endret matens skjebne over tid. 'Hybrid' gir leserne en dypere forståelse av hvordan dagens frukter og grønnsaker er et resultat av menneskets inngrep, snarere enn et produkt av naturen selv.
