I de senere år har en rekke nye produkter, teknikker og matlagingsstiler gjort sitt inntog på markedet, samtidig som interessen for forholdet mellom ernæring, helse og gastronomi har økt. Vitenskapene - biologi, fysikk og kjemi - fungerer som verktøy for å forstå helheten. Kjemien, spesielt, forklarer hvilke stoffer som bidrar til farge, lukt og smak, samt årsakene til at disse endrer seg under tilberedning. Videre gir de kjemiske og biologiske strukturene i dyre- og planteceller innsikt i teksturene og deres forandringer i kjøkkenet. Denne boken presenterer alle disse aspektene med hverdagslig og lettfattelig språk, samtidig som den opprettholder en teknisk stramhet og tilbyr en mengde informasjon. Leseren vil derfor få en dypere forståelse av hva som finnes i maten sin, både før og etter tilberedning, noe som gir økt intellektuell tilfredsstillelse i tillegg til den sansemessige opplevelsen.
