«Den store bog om fermentering» er en omfattende guide til fermentering i alle dens former, og den dekker både enkle prosjekter og mer tidkrevende oppskrifter. Fermentering er en kulinarisk prosess hvor gode mikroorganismer som gjær, skimmel og bakterier skaper magiske forvandlinger i mat. Disse mikroorganismene kan endre aromaene og teksturen i maten, og de er ansvarlige for å utvikle nye og spennende smaker, samt tilføre syre og umami. I tillegg viser forskning at fermentert mat kan ha en rekke helsefordeler. Boken utforsker et mangfold av fermenterte produkter, fra kimchi, koji og kombucha til tempeh, tofu og kefir. Med en engasjerende og lettfattelig presentasjon gir den en grundig innføring i fermenteringsteknikker og mikrobiologiske prosesser. Du trenger ikke avansert utstyr for å komme i gang, og boken inneholder oppskrifter som inkluderer alt fra dosaer, kvass og honningsodavand, til eddiker, fermenterte poteter til pomfritter, syltede agurker, fermentert ajvar, chilisaus, ketchup og smør, samt tykmælk og flere ostevarianter. Her finnes noe for enhver smak og ethvert ønske. Jenny Neikell, en ekte matentusiast og håndverker, brenner for mikroorganismenes magi og deler sin lidenskap med leserne.
