I vestlig matkultur anerkjennes det fire grunnleggende smaker: sur, søt, salt og bitter. I Øst-Asia derimot har en femte smak - umami - gjort sitt inntog i kulinariske kretser. Umami er en smakfull, kompleks og helt distinkt opplevelse som beriker matopplevelsen. Denne boken kombinerer kulinarisk historie med dyptgående forskning innen kjemi, tilberedning, ernæring og kultur knyttet til mat. 'Umami' gir en grundig forståelse av smaksopplevelsen og dens betydning i matlaging og gastronomi. Gjennom utforskningen av umami, inviterer forfatterne leseren til å oppdage denne spennende smaksdimensjonen som kan transformere både hverdagsretter og gourmetopplevelser.
