Maten er en sentral del av den menneskelige opplevelsen, og den står ofte i sentrum av globale kriser, som katastrofale klimaendringer, tap av biodiversitet i vårt felles økosystem, pandemitrusler, samt fattigdom og lidelse knyttet til ressursmangel. Den vedvarende virkeligheten av disse utfordringene har fått aktører i matindustrien til å søke etter innovative løsninger, der kokker og restaurantdrivende tilpasser seg kundens krav og politiske nødvendigheter for sosialt ansvarlig handling. 'Chefs, Restaurants, and Culinary Sustainability' utforsker hvordan kokker over hele verden tilnærmer seg kulinarisk bærekraft i en tid preget av ustabilitet, mens de arbeider i en rekke profesjonelle domener. Bygget på empiriske data samlet fra ulike kulturelle, historiske, politiske og økonomiske kontekster, gir bidragsyterne til denne samlingen en sofistikert og engasjerende fremstilling av hvordan kokker i forskjellige kulinariske sammenhenger takler de stadig mer presserende samfunnsmessige utfordringene.
