I de senere tiårene har mange i samfunnet begynt å se bearbeidet mat som et problem som kan løses ved å spise 'ekte' mat og reformere matsystemet. Imidlertid mener mange fagfolk innen matindustrien at problemet ikke er bearbeidet mat eller matsystemet i seg selv, men misoppfatninger og irrasjonelle frykter forårsaket av offentlighetens manglende forståelse av vitenskap. I sin banebrytende bok, utforsker Charlotte Biltekoff hvordan vitenskap og vitenskapelig autoritet påvirker matindustriens respons på forbrukernes bekymringer knyttet til hva vi spiser og hvordan det blir laget. Biltekoff dokumenterer at industriens forsøk på å rette opp i offentlig misforståelser gjennom vitenskapsbasert utdanning ofte har undervurdert offentlighetens bekymringer, som hun argumenterer er uttrykk for politiske holdninger. Dette har bidratt til en innarbeiding av 'matvitenskap' i offentlig debatt.
