Mattrygghet er et høyst aktuelt tema i offentligheten, og med god grunn. Hvert år registreres millioner av tilfeller av matforgiftning, noe som vekker bekymring ikke bare for maten som serveres på restauranter og hurtigmatsteder, men også for varene som kjøpes i supermarkeder. Innføringen av genmodifiserte matvarer, ofte omtalt som 'Frankenfoods', bidrar ytterligere til en generell følelse av uro. Hendelsene den 11. september 2001 avdekket også sårbarheten i våre mat- og vannutleveringer, og økte frykten for mulige bioterrorangrep. Hvor bekymret bør vi være for slike problemer? Hvem har ansvaret for å forhindre dem? Hvem har noe å vinne på å ignorere dem, og hvem er det som tar avgjørelsene? Marion Nestle, forfatteren av den kritikerroste 'Food Politics', hevder at å sikre trygg mat innebærer mer enn bare å vaske hendene eller tilberede maten på høyere temperaturer. Det handler om politikk. I en verden der milliarder av dollar står på spill, kolliderer industrien, myndighetene og forbrukerne over verdier, økonomi og samfunnsansvar.
