Første gang utgitt i 1891, har Pellegrino Artusi sin bok "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" blitt ansett som den mest betydningsfulle italienske kokeboken i moderne tid. Boken ble trykket tretten ganger og solgt i over 52 000 eksemplarer før Artusi døde i 1910, med antall oppskrifter som vokste fra 475 til 790. Selv om dette tallet har forblitt uendret, har boken kontinuerlig vært tilgjengelig i trykk. Artusi, som selv kom fra overklassen og sannsynligvis aldri hadde håndtert et kjøkkenredskap eller tent ild under en gryte, skrev boken ikke for profesjonelle kokker, slik det var vanlig på 1800-tallet, men for middelklassefamilier: husmødre og deres husassistenter. Hans tone er vennlig, humoristisk og uformell, der han deler morsomme anekdoter knyttet til mange av oppskriftene, samt beskriver sine egne erfaringer og den historiske betydningen av spesifikke retter. Artusi sitt mesterverk er ikke bare en populær kokebok; det er et banebrytende verk i gastronomiens verden.
