I det 21. århundre er det mange som er enige om at et kosthold rikt på frukt og grønnsaker, og med mindre kjøtt, er veien til en sunn livsstil. Vitenskapelige studier publiserer ofte statistikker som sammenligner kjøttspisere med Syvendedags Adventister (SDA), en gruppe som har fremmet og praktisert vegetarianisme i nesten 150 år. Denne livsstilen fikk sin opprinnelse i et betydningsfullt øyeblikk som fant sted sommeren 1863 i Michigan, USA. I juni 1863 hadde Ellen Gould White, en av medgrunnleggerne av SDA, en åpenbaring. Hun oppholdt seg i hjemmet til bror A. Hilliard i Otsego, Michigan, da hun, i sine egne ord, opplevde at 'det store emnet om helse-reform ble åpenbart for meg i visjonen'. Før denne åpenbaringen var helse og kosthold blitt et problem blant SDA-prester, og flere av dem led av dårlige helseforhold. White hevdet at visjonen kom fra Gud og varte i 45 minutter, der Gud ifølge henne avdekket mange innsikter om helse og ernæring.
