Den niende utgaven av 'Professional Cooking' gjenspeiler den utviklende forståelsen av matlaging og relaterte områder som matsikkerhet, ernæring og kostholdspraksis. I tillegg tar den hensyn til nyere pedagogiske metoder for formidling av dette stoffet. Det som derimot forblir uendret, er det sentrale innholdet som fokuserer på de essensielle aspektene. Boken gir en grundig innføring i ingredienser og grunnleggende matlagingsmetoder, som danner fundamentet for suksess på kjøkkenet. Videre fremheves utviklingen av praktiske ferdigheter, som er nødvendige for å anvende denne kunnskapen i praksis.
