Boken 'Natural Flavours, Fragrances, and Perfumes' er en omfattende ressurs som dekker alle relevante aspekter ved naturlige smaker og dufter. Gjennom bruk av sensorisk vitenskap får forskere, forskningsmiljøer og bransjespesialister verktøyene de trenger for å takle utfordringene innen nutraceuticals og den funksjonelle matindustrien. Smak og duft spiller en avgjørende rolle for forbrukertilfredshet og kan ha stor innvirkning på et produkts suksess på markedet. For å kunne utvikle og optimalisere kundens opplevelse, både innen mat og husholdningsprodukter, er det nødvendig med en solid forståelse av kjemiens grunnprinsipper og fysikalsk-kjemiske prosesser. Boken tilbyr en helhetlig innsikt i de sensoriske vitenskapene som er nødvendige for å skape de mest tiltalende olfaktoriske responsene, basert på naturlige ressurser, fra analyser og biomolekylære aspekter av naturlige produkter til prosessering og isolasjon av dem.
