Sous vide er den banebrytende matlagningsteknikken som har fått hele matverdenen til å prate. I denne innovative kokeboken deler Thomas Keller, en av Amerikas mest respekterte kokker, hemmeligheten bak en metode som lar deg lage mat ved nøyaktige temperaturer under kokepunktet, noe som gir resultater som mange andre tilberedningsmetoder ikke kan oppnå. Med sous vide kan du først gang oppnå kort ribbe som er så mør at den nesten smelter i munnen, selv når den er tilberedt medium rare. Fisk, som har en smal vindu for perfekt tilberedning, blir enklere å mestre, og skalldyr forblir saftig uansett hvor lenge de har vært på varmen. Også frukt og grønnsaker drar nytte av denne metoden, da de beholder både farge og smak samtidig som de gjennomgår bemerkelsesverdige forvandlinger i tekstur. Hemmeligheten bak sous vide ligger i å finne den nøyaktige mengden varme som trengs for å oppnå de mest sublime resultatene. Gjennom år med prøving og feiling har Keller og hans kjøkkensjefer banet vei mot perfeksjon – og de deler sin ekspertise i denne samlingen av oppskrifter som aldri før er publisert.
