Kunstformen innen braisering stammer fra de tidlige dager av matlaging, da ingredienser ble plassert i en tung gryte og gravd ned i glørne fra et døende bål, til de ble møre og badet i en deilig konsentrert saus. I dag er braisering fortsatt populært og like ukomplisert som før. 'All About Braising' av Molly Stevens er en omfattende guide til denne allsidige matlagingsmetoden, skrevet for å veilede kokker på alle nivåer. Boken inneholder alt du trenger å vite, inkludert: • En grundig forklaring av prinsippene for god braisering, med nyttige råd om de beste kjøttstykkene, riktige valg av fisk og grønnsaker, samt passende gryter. • 125 pålitelige og enkle oppskrifter for kjøtt, fjærfe, sjømat og grønnsaker, som spenner fra raske ukedagsretter til sakte kokte helgebraiser. • Planleggingstips som fremhever at braiserte retter smaker like godt, om ikke bedre, som rester. • En rekke opplysende vinanbefalinger for ethvert budsjett, tilpasset hver oppskrift.
