Boken 'Charcuterie: Revisert og Oppdatert' av Michael Ruhlman og Brian Polcyn er en omfattende guide til kunsten i spekemat, som fikk sitt gjennombrudd i 2005. Den har hatt stor betydning for både hjemmebakere og profesjonelle kokker, og inspirert mange til å begynne å kurere sine egne råvarer. Denne nyutgaven hyller det yndefulle samarbeidet mellom dyrefett og salt, og markerer en betydningfull bevegelse innen kulinarisk kunst som strekker seg over hele Amerika og videre. Ruhlmans reise begynte da han som ung matentusiast første gang smakte andekonfekt, en opplevelse som utløste en dyp fascinajson og en søken etter å forstå de eldgamle teknikkene for matbevaring, kjent som charcuterie. Disse metodene, som en gang var avgjørende for menneskelig overlevelse, har blitt glemt av tidens tann. Gjennom sitt samarbeid med Brian Polcyn, som har livnært seg på både tradisjonell og moderne charcuterie, tilfører boken både historisk kontekst og praktiske oppskrifter som vil revitalisere interessen for denne tidløse håndverket.
