I "Mastering Sauces" tar Susan Volland sauce-laging inn i det 21. århundre ved å lære bort hvordan man lager enestående sauser med spontanitet, smak og karakter. Boken utvider definisjonen av sauser til å omfatte kjøttfrie reduksjoner, krafta og kondimenter laget med frukt og grønnsaker. Volland gir friske og helsebevisste oppdateringer av klassiske og tradisjonelle sauser, samtidig som hun introduserer innovative ideer. Hun forklarer oppskriftene, samt hvordan og hvorfor forskjellige metoder brukes i sauce-laging, og inkluderer tabeller for teksturer, innovative krydder og alternative tykningsmidler. "Mastering Sauces" inneholder 150 detaljerte oppskrifter, med hundrevis av i tillegg listet i diagrammer for å inspirere til tilpasninger, inkludert vegetariske, veganske og glutenfrie alternativer.
