Ekte rugbrød – den typen som ligger i sentrum av matkulturen i Nord- og Øst-Europa – er mye mer enn et kjedelig brød fra butikken. I "The Rye Baker" tar Stanley Ginsberg dette oversette kornet og setter det i kulinarisk fokus, og introduserer leserne for den rike og varierte verdenen av rugbrød. Innen boken finner man over 70 klassiske oppskrifter som spenner over rugens ulike regioner og terroir. Oppdag mørkt, intenst russisk Borodinsky, den appelsininfuserte svenske Gotland Rye, og nesten svarte Westphalian Pumpernickel, som utvikler en musky sødme etter 24 timers baking. I tillegg finner man krydret honrug fra Auvergne i Frankrike, samt rugbrødene fra Amerikas smeltedigel, inkludert Boston Brown Bread og Old Milwaukee Rye.
